自釀啤酒以其自身特有的魅力正吸引著廣大的愛酒人士及經營者。據業內統計，發達國家自釀 啤酒的產值已達到總產值的20%，而在中國只達到了4%。目前國內的自釀啤酒市場還有廣闊的發展空間，據行業內不完全統計，至2003年年底國內已有 2000余套自釀啤酒設備。現仍在增加，如今國內各大城市相繼涌現出風格各異的自釀啤酒坊。
營養豐富：自釀純鮮啤酒含有豐富的蛋白質、各類 維生素、鈣、鎂、磷等金屬及非金屬離子，是人體必不可少的營養元素，自釀啤酒釀造過程不經過熱殺菌，所以保存了較高的生物及非生物，發酵度高、殘糖底，長 期飲用不僅不會發胖，而且其中所富含的活性酵母還有助于消化，所以自釀啤酒對人體有百利而無一害。口味新鮮醇正：自釀啤酒的生產過程是在全封閉無菌系統中 進行的，無須瓶裝啤酒生產中的巴氏熱殺菌過程，這樣避免了啤酒中的維生素等熱敏物質被破壞，而且釀造是用過濾所得的頭道麥汁直接進行制酒，所以具有濃郁的 麥芽香，且口感新鮮、醇正、后味干凈;殺口力強：二氧化碳是啤酒的靈魂，由于自釀啤酒直接從發酵罐中打出，酒溫低，未經過濾、殺菌、罐裝、運輸等復雜過 程，二氧化碳溢出少，能更長久地保持二氧化碳的含量，所以具有殺口力強的特點。
酒色怡人：自釀啤酒的外觀有不同的顏色、黃、綠、棕、黑等口感各異的大麥啤、小麥啤、螺旋澡啤、蘆薈啤、姜啤、棗啤、黑啤、巧克力啤等、酒體泡沫潔白細膩、掛杯持久、真可謂色、香、味俱佳。
口感可調：為使眾口不在難調，“自釀”就發揮了它應有的功能來解決您的后顧之憂。在釀造及發酵的過程中可完全由您來掌握酒的各項指標。如：酒的色度、麥芽糖的濃度、酒精度、苦味的輕重、泡沫的多少及入口時酒的溫度。
自釀純鮮啤酒含有豐富的蛋白質、各類維生素、鈣、鎂、磷等金屬及非金屬離子，是人體必不可少的營養元素，自釀啤酒釀造過程不經過熱殺菌，所以保存了較高的生物及非生物，發酵度高、殘糖底，長期飲用不會發胖。
為了能長期保存，工廠出品的灌裝啤酒全部經過嚴格的過濾和殺菌，二氧化碳隕兵折將了不少，活性酵母和蛋白質等物質也同時被趕盡殺絕，所以才有了那種清澈透亮的色澤。工廠批量生產的灌裝啤酒，為了成本，會用酒花粉、酶制劑和蔗糖、淀粉等代替許多原料，因此風味和品質都比不上自釀的啤酒。
若問罐裝啤酒和自釀啤酒的區別？你想像一下罐頭水果跟新摘下來的水果的區別就知道了。
自釀啤酒最明顯的特色就是它渾濁、濃厚的質地，酒杯舉到燈光前，酒液透著朦朧的色澤，啤酒的泡沫綿密又持久。嘴唇還沒觸到冰涼的泡沫，一股充滿爆發力的啤酒香氣已經撲鼻而來。“新釀出的啤酒，保留了大量的活性酵母和蛋白質，所以看起來很渾濁，但口感特別醇厚鮮美，香氣也更沖，而且泡沫豐富，掛杯持久。”
自釀三兄弟
啤酒的分類根據不同的酒精度、用料、釀造工藝、色澤，可以分出幾十上百個兄弟姐妹來，烏里建議我們可從顏色下手。
Lager黃啤，是最大眾化的，這是一種酵母沉積在底部發酵的啤酒。它的名字來源于德語中的“儲存”，因為它的酵母要在五度左右的超低溫下 慢慢發酵，再經過三個月以上的儲存時間來使它后熟。Lager鮮黃悅目，酒花香不濃不淡，恰到好處，很容易入口，用來搭配沙拉和餐前小吃都很合適。說到小 吃，要鄭重推薦一下船吧的“忌廉芝士球”。等量的Cream Cheese加上Brie 奶酪，加鹽，打融混和成黃油般的質地，挖成球，再放進雪柜冷藏就成了，簡單得很。吃的時候抹在德國黑麥面包上，入口如奶油一般融化，留下一嘴細膩柔滑的香味。
Blanca白啤，與大部分啤酒不同，白啤酒的釀造原料中不僅有大麥，還含有55%的小麥芽汁，釀造的方法比較特殊，屬于上層發酵法（酵母 聚集在頂部發酵），時間也比其他啤酒短些，三個星期就行了。它的泡沫特別豐富，酒體顏色呈淡金色，香味弱一些，但卻帶著一股花果香味，有人稱它為“啤酒界 中的香檳”。白啤酒最適合在炎熱的夏天暢飲，如果你想讓它更清新的話，還可以加上一片檸檬。想試試最地道的慕尼黑吃法嗎？用它搭配一盤油光發亮的德國香腸吧！
其實，說到啤酒和菜色的搭配，很簡單：淡配淡，濃配濃，甜配甜。
Stout黑啤，是顏色最深、口味最強的啤酒。這種啤酒的發酵時間長達十幾天，酒精含量很高（至少在3.5%以上），比普通啤酒含有更豐富 的氨基酸，因此熱量和營養更高，被稱為“黑牛奶”。它深沉的色澤歸功于原料中加入了烘焙過的黑麥芽，因此酒中也透著一股麥芽的焦香。而它獨特的苦香味則來 自釀造時添加的大量啤酒花。
如何自釀啤酒？
根據最傳統的德國釀酒法，啤酒原料只能有麥子、啤酒花、酵母和水，不能添加大米、玉米等輔料，這樣的出品才純正。
啤酒釀造過程要經過“原料粉碎”——“高溫糖化”—“煮沸加酒花”——“冷卻發酵”——“貯酒后熟”，從開始準備到成品出來，要花三到六個星期。
將麥芽碾碎泡出汁，再加熱至四五十度讓其糖化，是釀酒的第一步，這個過程中，除了對原料的挑選搭配外（以船吧為例，大麥和小麥、苦麥芽產自德國，發酵粉原產自圣地亞哥，酵母來自法國，芳香麥芽則來自捷克），釀酒師對碾碎程度、糖化時間和溫度的控制，甚至天氣的濕熱程度，都決定著出品的特性。 一般來說，麥芽漿在低溫環境下會催生更多的麥芽糖，從而增加發酵出的酒精含量，溫度高的話則正好相反。
下一步是將麥芽汁放入桶中熬煮一至兩小時，同時放入啤酒花。啤酒花可以殺菌防腐，催生出潔白細膩的泡沫。但它更偉大的作用是產生出啤酒獨有的苦味和香氣，因此放的量就決定了啤酒的風味。烏里在釀造黑啤酒時，便放入了大量的啤酒花，使它那種先苦后甜的特性更加明顯。
煮好的麥芽漿被加入酵母后，便轉到了涼爽的發酵池中發酵。幾天以后，泡沫開始浮出來，啤酒漸漸出現。但此時的嫩啤酒又苦又糙，也沒什么氣泡，喝一口估計會讓你惡心半天。之后釀酒師將它轉入密封的桶中貯存幾周甚至幾個月讓其慢慢后熟，新鮮的啤酒就釀成了。
2024/05/30