2024/05/30
 鄭文澤說，開酒屋是為了給懂啤酒的中山人提供一個品酒好去處。  鄭文澤的目標是開一家啤酒廠。 現(xiàn)實生活中，幾乎人人都喝過啤酒。餐館、超市、酒吧、大排檔，到處都有得喝。不過，在自釀啤發(fā)燒友鄭文澤看來，這些黃不拉唧、聞著沒啥香、喝著沒啥味、不冰鎮(zhèn)喝起來就像水一樣的東西，根本算不上啤酒。“真正的啤酒，只要喝上一口，就能感覺到沁人心脾的啤酒花香、各式麥芽的甘甜爽口，真正的啤酒愛好者，只喝自釀啤。”5月6日晚，在BrewHardcore發(fā)燒友自釀啤酒屋，記者見到了這個工商管理專業(yè)畢業(yè)，做了十多年制衣生意，如今卻轉(zhuǎn)行釀啤酒的沙溪人鄭文澤，從他身上那件印有“世界啤酒族譜”圖案的T恤上，他對啤酒的執(zhí)著與狂熱可見一斑。 A 因為一份挑剔他踏上自釀啤酒之路 鄭文澤是中山BrewHardcore發(fā)燒友自釀啤酒屋的老板之一，也是一名資深釀酒師。身為一個挑剔的“酒鬼”，他非啤酒不愛，非正宗不喝，也正因為這份“挑剔”，讓他踏上了自釀啤酒這條路。 鄭文澤說，已經(jīng)不記得自己第一次喝啤酒是幾歲了，只記得打那時起，啤酒的味道就深入骨髓。累的時候來一杯，倦意全無；開心的時候來一杯，更能盡興。就像吃飯睡覺一樣，喝啤酒已成為他生活中不可或缺的一部分。 曾經(jīng)很長一段時間，鄭文澤都以為這些啤酒就是最好的飲品，直到有一天喝了一杯德國人自釀的啤酒，他才猛然發(fā)現(xiàn)，原來啤酒還有如此新鮮的口感，啤酒的泡沫還可以這么豐富、啤酒還是渾的……隨后的日子里，他毫無懸念地愛上了這種自釀啤的味道，同時也開始沉下心來觀察國內(nèi)的啤酒市場。 他發(fā)現(xiàn)，雖然中國是個啤酒生產(chǎn)大國，但目前國內(nèi)銷售的啤酒均為工業(yè)啤酒，例如哈爾濱、青島、雪花等，為了迎合大眾口味，勾兌了大量的水，以致味道越來越淡，早已失去啤酒真正的香味。 他還注意到，在德國頒布的《啤酒純度法》中，已明確規(guī)定釀造啤酒所用的原材料只能是：啤酒花、大麥芽、酵母菌、水。但國內(nèi)很多商業(yè)化的工業(yè)啤酒會用玉米、大米甚至直接加淀粉來代替麥芽，極大減弱了啤酒的口感。 了解到這些信息后，鄭文澤堅定了加入自釀啤隊伍的決心。 B 利用舊鍋空桶他倒騰出第一桶啤酒 機緣巧合，鄭文澤認識了一位當時在本地頗有名氣的釀酒師小余 （即發(fā)燒友自釀啤酒屋的另一個老板），在小余的啟發(fā)下，他開始苦心鉆研自釀工藝。 由于缺乏實踐經(jīng)驗，一開始鄭文澤只是想試探性地整點酒解饞，所以隨便從家里倒騰了一些閑置的舊工具就開始動手。所謂的舊工具，其實就是當年孩子滿月時煮過豬腳姜的大鍋，外加一支空的純凈水桶和幾根網(wǎng)上淘來的塑料管。雖然過于簡陋，但也足夠應(yīng)付一次小量的釀制了。 按照書上的配方搭配好原材料后，鄭文澤便將整個裝備放置在廚房的一個角落，等待純凈水桶里的物質(zhì)慢慢發(fā)酵。一個星期后，當啤酒的香味充斥整個廚房時，他便知道，是時候“收獲”了。 略微有些遺憾的是，因為沒有掌握好發(fā)酵的溫度，啤酒中產(chǎn)生了一種會對人體血管產(chǎn)生刺激的成分，以至于超過兩杯便會覺得頭痛。而且啤酒的口感偏黏稠。鄭文澤說，盡管不夠完美，但它是自己的“處女作”，那次的酒還是被他喝掉大部分，剩余一些用玻璃瓶封好帶給朋友品嘗。 C 專注釀酒他放棄十多年的生意 2012年，他與小余一起報名參加在南京舉行的首屆“大師杯全國家釀大賽”，沒想到自己的作品竟從幾百款自釀酒中脫穎而出，還打敗了當時業(yè)內(nèi)赫赫有名的大師級人物，從此一“釀”成名。 有了一定的成就與經(jīng)驗后，鄭文澤釀起酒來更為得心應(yīng)手，在最初模仿名人配方的基礎(chǔ)上，他開始花費更多心思研究配方。“那個時候，我與朋友還在沙溪經(jīng)營一間制衣公司，由于過度專注釀酒，對公司的業(yè)務(wù)顯得有心無力。一點都不夸張地說，我在公司上班的時候，腦子里想的全是我的酒，連喝口水都能聞到酒香。”鄭文澤說，那種幻覺連自己都覺得有點可怕。 經(jīng)過深思熟慮，他最終決定離開公司，全身心投入釀酒事業(yè)。今年3月，這間重口味自釀啤酒屋正式開業(yè)，為像他一樣真正愛啤酒、懂啤酒的中山人提供了一個品酒好去處。 D 細節(jié)上花心思他藝術(shù)再現(xiàn)釀酒原料 為了讓每一個客人更直觀地了解啤酒文化，鄭文澤在每個細節(jié)上都花了不少心思。比如，你可以在某面墻上找到用顏料繪制的啤酒釀制流程，在某張壁畫上看到上百種啤酒的名稱和簡介，也可在吧臺旁邊的木架上找到釀制啤酒所需的原材料，大到在酒瓶中跳舞的啤酒花，小到一粒粒顏色各異的大麥芽。只需一眼，便能融入心底。 在吧臺上方的黑板上，記者見到了幾種特別的酒名，比如少林寺棕艾爾、盲拳世濤、花水月淡艾爾、迷城小麥等。鄭文澤說，每種酒名都有自己的故事，其中最經(jīng)典的是那款“盲拳世濤”，因在2012年那場比賽中以“盲拳打死了老師傅”而得名。 “少林寺棕艾爾和花水月淡艾爾則是根據(jù)釀造工藝來劃分的。”鄭文澤稱，目前自釀啤酒主要分為艾爾和拉格兩種釀造工藝，艾爾酒質(zhì)有些渾濁，不太過濾，不追求爽口度，但入口有余香，有想象不到的味道，拉格則追求清爽程度、爽口度，不會有豐富泡沫。“本來艾爾都是在國外修道院釀制的，但我們國家只有尼姑庵和少林寺，我就選了少林寺作為其中一款的名字，口味濃厚，適合男性飲用，而后者富含多種花果香，口味相對清淡，適合女性飲用，故取名花水月。” E 擬開設(shè)培訓(xùn)班他欲教市民自釀啤酒 很多人問他，為什么要執(zhí)著地地選擇釀啤酒而不是大眾都喜歡的葡萄酒？他給出的答案非常文藝：葡萄酒對地域及氣候的要求都很高，可以說是上帝釀的酒，人類只能給他打打下手；而對于啤酒來說，無論什么水源、什么物料，高明的釀酒師都能賦予其生命與個性，并最終使之成為一款好的啤酒。對鄭文澤來說，自釀啤酒是一門藝術(shù)，而國內(nèi)之所以缺乏這樣的藝術(shù)大師，一方面是沒有啤酒文化，另一方面是很多業(yè)內(nèi)人士只注重改進工藝來節(jié)省原料成本，而缺乏對啤酒產(chǎn)品的想象力，所以他們可能是很好的技術(shù)員，卻成不了釀酒大師。 據(jù)他透露，除了經(jīng)營好現(xiàn)在的生意，自己還有一個宏偉的目標，那就是開家啤酒廠。“可惜現(xiàn)在國內(nèi)的啤酒行業(yè)基本上都被壟斷，要實現(xiàn)這個目標恐怕還需要更多努力，不過在此之前，我會用心去釀制每一款酒，后期我們也打算舉辦自釀啤培訓(xùn)班，讓更多人了解啤酒文化，壯大自釀啤酒聯(lián)盟隊伍。” |