“精釀啤酒”是一個(gè)新詞，在國(guó)外被稱為Craft Beer，與之相對(duì)的是工業(yè)啤酒（Industry Beer），即人們常說(shuō)的水啤酒。Craft Beer單從字面上直譯是手工啤酒的意思，但因其背后代表的精神和標(biāo)準(zhǔn)，在國(guó)內(nèi)我們把它譯成“精釀啤酒”。

精：選料精良

首先，不同于工業(yè)啤酒的做法，精釀啤酒絕對(duì)不使用那些為節(jié)約成本而添加的替代品：大米、淀粉、糖、色素等。其次在主要原料，麥芽的選擇上，放棄工業(yè)啤酒大量使用的國(guó)產(chǎn)麥芽而僅使用品質(zhì)優(yōu)良的進(jìn)口麥芽。啤酒釀造的輔料如啤酒花、酵母等的選擇也以精選的進(jìn)口品種為主，個(gè)別使用國(guó)內(nèi)產(chǎn)品。

釀：釀造配方和工藝特點(diǎn)突出

為了保證出品啤酒的顏色、口感、香氣和技術(shù)指標(biāo)，在配方的設(shè)計(jì)上與追求最長(zhǎng)保存期限和最大飲用數(shù)量的工業(yè)啤酒有顯著不同，精釀啤酒的配方以突出原材料本身的特點(diǎn)和釀酒師對(duì)啤酒的理解為主。同時(shí)，精釀啤酒在釀造的工藝方面為了最大化地實(shí)現(xiàn)釀酒師的意圖和配方的特點(diǎn)，會(huì)使用干投、冷泡等特殊的方法和流程。

啤酒：還原啤酒應(yīng)該有的味道

啤酒作為一種古老的酒精飲料，其實(shí)和葡萄酒、威士忌等等其他的酒精飲料一樣，應(yīng)該具備色、香、味三位一體的特質(zhì)，在傳統(tǒng)的啤酒中這是成為“完美一杯”的標(biāo)準(zhǔn)。而現(xiàn)代工業(yè)化、標(biāo)準(zhǔn)化把啤酒的很多優(yōu)秀的特質(zhì)都去除了，精釀啤酒則是要尋回啤酒應(yīng)該有的味道。

 

飲用精釀啤酒對(duì)身體健康有利嗎？（精釀啤酒的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值？）

適量飲用啤酒可以：

提高幸福感，通過(guò)飲用1～2杯啤酒能讓人感到放松和愉快；

數(shù)據(jù)表明適當(dāng)飲用啤酒可以有效降低患心臟病的風(fēng)險(xiǎn)（與不飲酒者和酗酒者相比）；

降低患膽結(jié)石的風(fēng)險(xiǎn)；

降低患帕金森癥綜合征的風(fēng)險(xiǎn)；

降低患老年性癡呆的風(fēng)險(xiǎn)（通過(guò)擴(kuò)張血管/心理因素/降低糖尿病患病率）；

降低患后天性糖尿病的風(fēng)險(xiǎn)；

強(qiáng)健骨骼以應(yīng)對(duì)骨質(zhì)疏松。

如何釀造精釀啤酒？

總體而言，精釀啤酒的釀造過(guò)程很簡(jiǎn)單，像是烹飪的過(guò)程。但越是簡(jiǎn)單的事物，要做到精致就會(huì)有難度。所以，精釀啤酒的釀造過(guò)程更像是一項(xiàng)藝術(shù)創(chuàng)作過(guò)程。

所有的啤酒都是通過(guò)麥芽釋放的各種糖發(fā)酵得來(lái)。其步驟為：

① 大麥芽在熱水中浸泡，釋放出麥芽糖，形成麥芽糖汁（即麥芽汁）。

② 麥芽汁與谷物分離。

③ 過(guò)濾后的麥芽再被煮沸，并添加啤酒花來(lái)調(diào)味道。

④ 麥芽汁冷卻后，投入酵母發(fā)酵。

⑤ 酵母在發(fā)酵過(guò)程中將糖汁轉(zhuǎn)化為酒精和二氧化碳。

⑥ 發(fā)酵完成后，要控溫儲(chǔ)存半個(gè)月，讓啤酒成熟。

⑦ 啤酒制作完成、裝罐。

 

精釀啤酒在釀造過(guò)程中存在食品安全與衛(wèi)生隱患嗎?

只要在發(fā)酵前期做好消毒工作，一般不會(huì)產(chǎn)生食品安全問(wèn)題。最重要的就是要做好消毒工作，尤其是發(fā)酵前。

喝精釀啤酒會(huì)漲肚嗎？長(zhǎng)期喝會(huì)不會(huì)有啤酒肚？

飲用精釀啤酒不會(huì)有肚脹感。

研究顯示：啤酒肚和惡劣的飲食習(xí)慣有聯(lián)系：啤酒肚是由于食物中富含的卡路里和脂肪所帶來(lái)的。不能誣陷“啤酒”更不能指責(zé)“精釀啤酒”。

啤酒與體重的一些事實(shí)：

發(fā)達(dá)國(guó)家，人體每天所需總能量的約10%通過(guò)飲用啤酒獲取；

適當(dāng)飲用啤酒而攝入的酒精所帶來(lái)的日常能量并非替代了食物；

沒(méi)有科學(xué)的數(shù)據(jù)證明啤酒帶來(lái)的這些額外的能量攝入對(duì)男人的體重有影響，甚至還能夠減輕女人的體重。

 

精釀啤酒的苦味從哪里來(lái)？啤酒越苦就越好嗎？

啤酒的苦味來(lái)源于啤酒花，啤酒花含有一種α酸，當(dāng)經(jīng)過(guò)高溫煮沸，α的分子結(jié)構(gòu)會(huì)發(fā)生變化，變?yōu)榭辔兜漠悩?gòu)α酸。這樣啤酒就有苦味了。

啤酒不是越苦越好。苦度可以有個(gè)適當(dāng)值，可以和麥芽汁中甜味平衡。

 

精釀啤酒的酒精度一定很高嗎？最高達(dá)到多少？

精釀啤酒大部分的酒精度高于常規(guī)市面上銷售的工業(yè)啤酒，平均值在5.5%左右。最高度數(shù)是65%的“世界末日”，由蘇格蘭的一家酒廠釀制。

精釀啤酒是不是越陳越好？保存時(shí)間越長(zhǎng)越好？

不能只按照時(shí)間保存的長(zhǎng)短來(lái)辨別啤酒質(zhì)量的好壞。因?yàn)槠【频钠贩N不同，保存方式不同，最適合品嘗的時(shí)間也不同。比如，擁有濃郁花香味的IPA類啤酒，適合盡早喝掉。但如果是橡木桶中陳釀的barley wine類啤酒，則可以放上幾年再品嘗。還有，瓶裝二次發(fā)酵的啤酒適合在裝瓶后一兩年內(nèi)飲用。而皮爾森類啤酒則適合越早、趁新鮮喝最好。

 

啤酒的種類有哪些？精釀啤酒屬于哪一種？

啤酒根據(jù)發(fā)酵方式分為兩大類：

艾爾（Ale），使用桶上發(fā)酵酵母，發(fā)酵時(shí)間也比較短。艾爾常常帶有更加濃烈的口感，而且酒體很飽滿。艾爾在溫暖的發(fā)酵過(guò)程中也可以形成很多酯香，帶有果仁味和水果味。如果麥芽烘焙的好，也會(huì)有巧克力香和蜂蜜香。

拉格（lager），源自德文“儲(chǔ)存”的意思。是一種桶底酵母發(fā)酵，再經(jīng)過(guò)低溫儲(chǔ)存的啤酒。發(fā)酵時(shí)間較艾爾長(zhǎng)。目前，中國(guó)生產(chǎn)的啤酒幾乎都是拉格啤酒。

蘭比克（Lambic）， 自然酸釀啤酒，發(fā)酵溫度為10℃～16℃，使用野生酵母、天然發(fā)酵的啤酒，使用的是未發(fā)芽的小麥，采用開放式的鑄鐵鍋爐煮汁，長(zhǎng)達(dá)3個(gè)小時(shí)以上的煮汁時(shí)間，讓自然界中野生的酵母與麥汁進(jìn)行發(fā)酵，成為啤酒后，會(huì)在木桶中放置3年以上繼續(xù)發(fā)酵。