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上一篇我們講到裝瓶了，裝瓶前還有一些重要的步驟，首先就是對所有的東西進行清毒，除了酒瓶酒蓋，一會所有會接觸到啤酒的東西都必須消毒和清洗干凈。

然后還要再測一下現在啤酒的密度。現在的讀數是1.008，之前我們測得是1.032，這個之間有個復雜的公式來推算酒精濃度，不過一般自釀可以用一個簡單的公式估算一下就行了，就是差值乘132，所以這酒的酒精度就是差不多3.2%的樣子。不過一般這一步只是為了驗證自己有沒有出什么錯，因為在釀之前就應該可以算好酒精度是多少了，因為用了多少麥芽發酵都是自己控制的。這時還有一個重要的問題沒有解決，就是怎樣在啤酒中加入CO2來產生泡沫，我前面幾篇也講過，泡沫是啤酒的靈魂，沒有泡沫的啤酒是沒有口感和味道的，這在英語里叫啤酒flat掉了，泡沫的產生主要就靠CO2，但我們在發酵時所有的CO2都已經被排掉了，商業生產的啤酒會在裝瓶時強行打入CO2,自釀啤酒肯定使不了這個辦法了，但我們可以利用酒中殘留的酵母，人工的再加入一些糖份，裝瓶以后酵母會再發酵一點，就產生瓶中的co2了,這個量一定要控制好，少了的話沒有氣，多了話有爆瓶的危險，必須根據自己的配方選一個合適的量。其實起泡葡萄酒也是采用了類似的辦法。用少量的水把糖煮沸徹底溶解以后就可以用了，但我們不能直接混到發酵桶里，桶里現在沉積了大量的“廢物”，主要是休眠的酵母，我們不希望她們大量的混入啤酒。

所以這時我們需要另一個大桶，把發酵桶里的啤酒抽出來在裝瓶桶中和糖水混合，抽啤酒利用的是虹吸原理，找來塑料導管，里面灌上水，一端入發酵桶，一端入裝瓶桶，一個在上，一個在下，酒就自動流過去了。

    接下來同樣利用虹吸原理進行裝瓶了。

    接下來用打蓋器打蓋，注意一定要搞結實，一旦漏氣就完了。

    接下來把啤酒放在陰涼避光處保存，數天之后就可能了。

最后一步當然就是給你的啤酒打上標了，每一瓶酒都是自己的心血，打上標自己以后可以區分，也有更多的成就感和快感。一般普通的打印機和標簽紙就能滿足要求，以后再和大家分享制作經驗了。最最簡單的自釀流程就這樣了，我相信人人都可以做出來，雖然要想進階還要準備很多很多裝備和知識，但這是一個很好的起點，可以讓你初步體會到自釀的樂趣，喝到自己設計和釀出的一杯美味的啤酒，那種快感是很難語言描述的。