來自“美食天堂”韓國的啤酒炸雞Pelicana百利家，因其悠久歷史，標準化經營以及過硬料理水平等在中國市場做得風生水起，甚至其業績規模大有超越其在韓國的水平。特別是百利家在獲得“點金圣手”賽曼基金億元投資后，在中國市場的開店速度再次提速，幾乎每周都有數家新店開張。據公司內部宣稱，在筆者生活的城市佛山的禪城區祖廟路29號嶺南天地負一層23號的百利家店將在5月初與佛山的食客見面。比鄰城市中山百匯時代廣場1樓的百利家店也同期開業服務中山的食客。

　　長期致力于研究中國輕餐飲業態的筆者留意到，在4月8日賽曼基金中國投資項目推薦會上百利家在中國區市場推出全新加盟政策。為了進一步增強百利家韓國啤酒炸雞項目市場競爭力，做到消費者、加盟商和公司多方共贏，百利家的餐廳形態將在不同的商圈中做差異化加盟。一種是針對購物中心等綜合體的標準店，一種是針對商業步行街等消費場所的迷你店。標準店和迷你店會在用餐形式和產品線實現差異化。標準店面積要求100平方米以上，以堂食為主，擁有最齊全的百利家啤酒炸雞的產品線，迷你店則把面積控制在30至50平方米，以外賣為主，主打炸雞和啤酒等適宜外帶的產品線。

　　筆者認為百利家此次加盟調整的底氣源自其在中國消費市場和資本市場的超高人氣。百利家于1982年創立韓國大田市，是韓國歷史最悠久、經營規模最大的韓式炸雞連鎖品牌，專注啤酒炸雞超過34年，是中韓料理文化交流使者之一。百利家正是結合了韓式炸雞與中華飲食的優勢，摒棄各自的短處，從而打造成為一個全新的中韓結合時尚美食品牌。與此同時，為了滿足更多消費者的不同需求，百利家不僅推出美味特色韓式啤酒炸雞，主菜單以現點現炸的8大系列炸雞為主，分別為香甜、芝士、醬香、微辣、重辣、蒜香、原味、五谷豐登，再配以雞翅、雞腿、全雞組成3大系列，并新推出更具吸引力的無骨系列炸雞，2款沙拉和2 款中式特色飯食，讓大家一次就餐就可以感受到多種不同的美味體驗，感受到中韓結合的全新美食風潮。

　　當消費者對百利家的認同不成問題的時候，加盟的投資回報高低，筆者認為巧妙選擇店鋪類型成為關鍵。標準店與迷你店各有優勢，選擇前題是資金實力和店鋪資源。

　　標準店，主要營業收入來自堂食，需要較大的經營面積，一般在80平方米到150平方米。因此，筆者認為該類店鋪適合開在各重點城市的人流集中的綜合購物體的餐飲區或者輕餐休閑區。輕餐休閑區例如星巴克、麥當勞等附近。因為這些地方用餐人流集中，目標明確，喜歡選擇堂食。而且國人走進購物中心用餐的消費偏好已經顯露，同時購物中心租金水平比街鋪便宜，且受天氣影響較少，業績比較穩定。如果按照100平方米營業面積的店鋪測算，估計投資在80萬左右。

　　迷你店，主要營業收入來自外賣，較小的面積即可開店，一般在30平方米到50平方米。因此，筆者認為該類店鋪適合開在各重點城市的人流流動性大的小食區、地鐵通道、購物中心主通道和知名步行街等。更多精致的適合外帶的炸雞搭配的飲料將得到匆忙人群首選，業績自然不錯。如果按照30平方米營業面積的店鋪測算，估計投資在45萬左右。

　　當然，缺錢么、美團外賣和百度外賣等互聯網平臺也是百利家擁抱互聯網的重點，前期百利家9家上線互聯網外賣平臺，這些門店表現不菲，這些平臺給百利家每月帶來的收入在150萬左右，平均每家店每月線上訂餐收入超過16.6萬。因此無論是標準店還是迷你店都會接入互聯網外賣平臺作為店鋪營收的不可或缺的增長點，充分發揮百利家品牌效應。

　　伴隨著類似《來自星星的你》等韓劇在中國的熱播，韓國啤酒炸雞代表品牌百利家勢必越來越受消費者熱捧。百利家生意在中國有得做的事實不用爭辯，搶占市場先機成為重點。誰能把握住市場先機，誰將贏得財富。