濟南燒烤市場品牌化進程加速
2024/05/30
近期,隨著氣溫升高,又到了吃燒烤、喝扎啤的季節。與往年不同的是,隨著相關部門對燒烤市場的整頓和治理,濟南燒烤行業逐漸完成棄攤進店升級,一批干凈衛生、經營完善的燒烤品牌也逐漸崛起,其中既有本地的牛陣、啤酒花園、夜沙龍,也有黃三怪、西北45°等外來燒烤特色的時尚餐飲品牌。
天氣變暖燒烤生意好
“來兩個烤茄子,一斤羊肉,一桶扎啤。”晚上7點多,和平路附近,路邊飄散著燒烤的味道,市民張力和朋友們來到一家燒烤店聚餐。“再加五個雞翅,兩個烤魚。”眼看點的東西快吃完,張力對服務員喊著。幾個人有說有笑,談論起工作、生活,“這個季節不冷不熱,正是出來擼串的時候。”
據餐館負責人鄭先生說,他們做燒烤已經3年多,前段時間的生意還不是很好,自從氣溫開始回升,生意就火起來了。鄭先生說,他屋里一共12張桌子,天氣冷的時候空一半,如今隨著天氣的回暖店里經常滿座,現在院里的桌子都坐滿了。“隨著天氣變好,生意也好起來了,我打算再招幾個燒烤工。”
燕子山路附近一家燒烤攤老板周先生說,4月份后客流量比前幾個月多了好幾倍,生意好的時候座位都能坐滿。不忙的時候一般晚上5點搭燒烤架、準備食材、擺桌子。“最近生意開始火爆起來了,我們出攤比平時早了。”他說,燒烤生意的旺季主要是春天和夏天,大家吃著烤肉喝著酒,人氣旺了,路人看到也會商量著來擼一串。
從地攤小吃成高檔燒烤
“濟南滿大街都是燒烤攤；濟南的羊肉串好吃；去濟南必吃羊肉串”的類似說法在網絡、旅游攻略、外省人來濟見聞中廣為流傳。如此一來二去,濟南便有了“串都”之稱。
據筆者了解,2015年隨著相關部門三令五申的“禁烤令”,對燒烤嚴格監管,如今在濟南,燒烤已不再意味著街頭巷尾隨處可見的地攤,而是正在漸變為一個規范的消費產業和一個帶有泉城特色的燒烤文化,從最初的路邊攤“轉戰”到了室內,成了高檔燒烤。
省城一些燒烤店自覺拋棄一些經營陋習,讓環境更加干凈衛生,吸引更多顧客前來就餐。“每次來濟南都得去吃一頓燒烤,也感受一下濟南人的‘擼串’文化”,來濟南出差的李先生告訴筆者。
“每次公司來客戶,晚上都會帶著他們去比較大的燒烤店吃燒烤、喝扎啤,雖然價格稍微高一些,但是吃起來放心。”一位濟南企業的負責人告訴筆者。像漿水泉路的啤酒花園、牛陣的出現讓濟南燒烤有了“品牌元素”。
“都知道山東人很豪放,所以大家都想感受一下濟南燒烤的特色。”朱先生曾多次來濟南,去過不少燒烤攤,但是有些燒烤攤缺乏管理導致環境混亂,甚至還曾經目睹過在燒烤攤打架斗毆的情況。他說:“雖然喜歡這樣的氛圍,但要把安全放在第一位,還有羊肉串的品質,一旦吃出問題來就麻煩了,所以相比較而言,更喜歡正規的燒烤攤。”
在本地燒烤品牌快速崛起的同時,外來品牌燒烤也紛紛進入濟南。在泉城路的世貿廣場、高新區聯荷廣場等商業綜合體,黃三怪、西北45°等一批有燒烤特色的時尚餐飲品牌也擁有一大批忠實食客。
喝扎啤時要注意保質期
隨著燒烤生意日漸火爆,燒烤經濟也帶動了啤酒經濟,“吃燒烤、喝扎啤”成了濟南人的一句口頭禪。因為天氣轉暖,扎啤的銷量也一路飆升。據筆者走訪發現, 目前濟南市區燒烤攤點上的扎啤多為趵突泉品牌,也有一部分燒烤攤上有產自泰安的泰山扎啤,有些小型飯店則有青島、雪花扎啤。
位于和平路一家燒烤店張老板告訴筆者,這幾天生意好的時候成桶的扎啤,一天能賣出去70多桶。“只要是來吃燒烤的顧客,基本上都會要扎啤。”張老板如此說。
據筆者了解,扎啤對保存運輸要求非常高,要保持新鮮、涼爽的口感,就必須在產出后立即送到人們餐桌上消費掉,否則口感、品質將大打折扣。
業內人士介紹,品牌好、信譽好的品牌扎啤,消費者才可以放心喝,對一些中小企業生產的“雜牌”扎啤要謹慎。多年從事扎啤銷售的張先生表示,市場銷售的扎啤多是趵突泉、泰山或者嶗山系列的。扎啤的保質期較短,一般為3天至5天。市民在飲用扎啤時,一定要注意桶上標簽中的生產日期、生產廠家等信息。新鮮的扎啤口感清爽,不新鮮的扎啤會有些酸味。“部分攤主會把當天未銷完的扎啤放到冷庫中,第二天接著賣,如果遇到雨天,扎啤的銷量減少,該現象會更嚴重。”
小貼士
健康吃燒烤也很重要
一、綠葉菜最好不要烤
近兩年,出現了不少新鮮的吃法,碧綠的菠菜、長長的韭菜、脆甜的蘋果……但實際上,脆嫩的綠葉蔬菜,由于是在炭火上烤,加熱時間很難掌握,稍微一長,就容易烤焦,可能比肉類更容易產生致癌物。
二、海鮮類必須烤久些
炭烤生耗、烤扇貝是目前最流行的海鮮燒烤吃法,但其最不安全的地方就是“外熟里生”。海鮮中帶有副溶血性弧菌等致病菌,耐熱性較強,80℃以上才能殺滅,還可能存在寄生蟲卵。一般,蒸煮海鮮最安全。
三、烤肉用菜卷著吃
用生的綠葉菜裹著烤肉吃,能大大降低致癌物的毒性。或用甘藍、西蘭花等十字花科拌個涼菜,是加速排出致癌物質的“解毒酶”。吃烤肉最好配上大麥茶或綠茶,最好是溫熱的,能解膩、保護腸胃,避免冷熱交替刺激。
四、燒烤后多吃梨和番茄
據研究,吃烤肉后在體內聚集的致癌物多環芳烴,在吃梨后會顯著降低。具有同樣排毒功能的還有番茄。番茄中含有豐富的番茄紅素,番茄紅素有很強的抗氧化能力和阻斷致癌物質合成的能力。番茄和其他水果中含有的維生素C也有阻斷體內亞硝胺合成的能力。所以吃了燒烤以后,一定要多吃梨和番茄。
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