夏夜涼風，啤酒燒烤，朋友三兩，把酒言歡，湖南中醫附一治未病中心主任李曉屏教授提醒，燒烤不可多吃，如果嘴饞一定要吃，也應克制科學，這樣對健康更有裨益。

　　“燒烤食物要放一放再吃，太熱的食物不僅會損壞食道內的黏膜，造成口腔燙傷，還會刺激黏膜增生，留下瘢痕和炎癥，時間長了還可能會引起惡性病變。”李曉屏主任提醒，不太推薦將燒烤作為日常膳食，因為燒烤時炭火中的嗆煙含有多種致癌物質，如硫氧化物、氮氧化物、顆粒物、二惡英、苯并芘等。肉類在烤爐上燒烤時散發出誘人的芳香氣味，但隨著香味的散發，維生素、氨基酸遭到破壞，蛋白質發生變性。嚴重影響攝入。因此，為了身體健康，應盡量減少吃烤肉的次數和數量。

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　　青菜水果不宜烤

　　脆嫩的蔬菜在炭火上烤，加熱時間很難掌握，稍微一長，就容易烤焦，可能比肉類更容易產生致癌物。蔬菜水果的營養價值很大程度上體現在豐富的維生素上，但過度加熱后會使其遭到破壞。

　　啤酒不和燒烤同食

　　啤酒清涼爽口，含有多種人體必需的氨基酸和豐富的維生素，但是吃烤肉串時喝啤酒，就不妥當。煙熏食品中含有機胺及因烹調而產生的多環方烴、苯并芘和氨基酸衍生物，當飲酒過量而使血鉛含量增高時，上述物質與其結合，可誘發消化道疾病甚至腫瘤。

　　盡量不吃明火燒烤

　　鐵板燒烤食物油煙少，產生的致癌物質相對減少，烤肉醬汁幫助減少致癌物的產生。相關研究指出，烤肉前先用烤肉醬汁浸泡或涂抹，可以使致癌物質的產量大幅減少。烤肉醬中所含的淀粉、糖分等成分在受熱的時候首先吸收熱量，可以保護中間的肉塊不會驟然受到高溫。烤肉時還不可過度加熱。

　　燒烤醬料有講究

　　最好不要邊烤邊刷烤肉醬，以免吃進太多的鹽和鈉，肉類可以先腌再烤。如果喜歡邊烤邊刷醬的樂趣，可自制烤肉醬或是把烤肉醬加水稀釋。扇貝等海鮮，可不放醬汁，直接加些蒜茸烤味道就最好，還可減少致癌物的產生。

　　海鮮類烤久些

　　碳烤生耗、烤扇貝是目前最流行的海鮮燒烤吃法，但其最不安全的地方就是“外熟里生”。海鮮中帶有副溶血性弧菌等致病菌，耐熱性較強，80℃以上才能殺滅，還可能存在寄生蟲卵。一般來說，蒸煮海鮮最安全。若非要吃烤海鮮，應盡量烤得久些，吃時最好搭配蒜和芥末，有殺菌作用。

　　用眼睛和手指了解熟度

　　烤牛肉、雞肉等肉類時，簡單地用手指觸摸就能判斷熟度。觸覺還很滑軟的時候是一成熟;觸覺很柔軟、表面稍微有些褐色的時候是三成熟;表面變成棕褐色，基本上是五成熟;當手指按壓表面，覺得緊致但富有彈性的時候是七成熟;當肉質變得堅硬就表示已經全熟了。

　　烤肉用菜卷著吃

　　用生綠葉菜裹著烤肉吃，能大大降低致癌物的毒性。或用甘藍、西蘭花、菜花等十字花科拌個涼菜，是加速排出致癌物質的“解毒酶”。吃烤肉最好配上大麥茶或綠茶，最好是溫熱的，能解膩、保護腸胃，避免冷熱交替刺激。

　　多吃新鮮生蔬菜

　　新鮮生蔬菜和發酵食品，與烤肉搭配食用，以獲得盡可能多的抗氧化、抗癌成分，以及促進致癌物排出的膳食纖維。另外，餐后還可以再喝一大杯茶，茶有較好的抗氧化作用可以對抗燒烤中產生的致癌物。

　　撒鹽均勻、放涼再吃

　　無論燒烤什么食物，油涂抹一遍、最多兩遍就夠了。用小號刷子，每次少蘸油，涂抹均勻即可。把鹽、胡椒粉、芝麻、雞精之類混合在一起，適當加大芝麻的比例，烤熟之前一起撒在表面，這樣自然減少了鹽和雞精的用量。