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    如果你擁有一套自釀啤酒設(shè)備，那么你不僅可以釀造不同口味的生鮮啤酒，而且可以釀造不同顏色的啤酒，自釀啤酒不僅僅是一種生產(chǎn)工藝的詮釋，更是一種文化的探索。下面講解一下自釀啤酒中的黑啤和白啤。
    啤酒的顏色，從淺色、淡黃、古銅、棕紅、深黑色，可以形成不同的光譜。是什么原因決定釀造不同顏色的啤酒呢？那么是不是顏色越深的啤酒營(yíng)養(yǎng)價(jià)值就越豐富呢？
    由于各地區(qū)的水質(zhì)不同，各地方的水源因因含有的礦物質(zhì)不同而呈現(xiàn)出不同的硬度和堿度。現(xiàn)在我們知道，釀制啤酒的最佳水源PH值為5.3 左右。在早些時(shí)候，世界人民幾乎全是水盲，還不知道水質(zhì)的軟硬對(duì)釀造啤酒的影響。值得慶幸的是，人們從時(shí)間中發(fā)現(xiàn)，如果在麥芽汁中添加部分焙烤過(guò)得深色麥芽，即使在水質(zhì)很硬的地區(qū)，也可以釀造出很好的啤酒。由于焙烤過(guò)的麥芽的顏色為淺棕色到炭黑色，這樣就形成了顏色較深的啤酒。同樣，由于某些地方的水質(zhì)較軟，麥芽不能烘焙而需要直接使用才能釀造出好的啤酒。現(xiàn)代科學(xué)家告訴我們，麥芽烘焙后會(huì)產(chǎn)生酸性物質(zhì)來(lái)降低水源的PH值，水質(zhì)越硬的地方就需要越多的黑麥芽，水質(zhì)軟的地方就不能使用任何黑麥芽。這樣根據(jù)麥芽的烘焙程度和使用量的多少，每個(gè)地區(qū)的額啤酒就呈現(xiàn)出其特有的顏色。這完全是水質(zhì)決定的。也就是說(shuō)，古時(shí)候的啤酒都是上帝之手釀造的。
    今天的水處理是一門很簡(jiǎn)單的技術(shù)，所以在世界任何地方都可以釀造出各種色澤的啤酒。比如當(dāng)年只能在愛(ài)爾蘭釀造的健力士啤酒，如今在馬來(lái)西亞設(shè)立了釀造廠。烘焙過(guò)的麥芽可以使啤酒產(chǎn)生不同的香型和口感，還有令人玩味的顏色。
    那么黑啤酒是不是就更加有營(yíng)養(yǎng)呢？黑色啤酒和淡色啤酒的差別在于麥芽的烘焙。麥芽被烘烤后，部分的有機(jī)物碳化，形成焦炭而變黑。如果有一天人們發(fā)現(xiàn)焦炭有營(yíng)養(yǎng)的話，黑啤酒就更加有營(yíng)養(yǎng)。但目前似乎沒(méi)有。
    充分的利用自釀啤酒設(shè)備吧，釀造出不同色型的啤酒也是一件很有趣的事情咯。