酒精度67.5的啤酒。 記者 殷欣欣 攝

　　 “啤酒的酒精度竟然高達(dá)67.5度！這還叫啤酒嗎？”昨天，市民關(guān)先生和朋友昨晚聚餐時(shí)，為席間喝到的一款高度啤酒爭(zhēng)論不休，因?yàn)榇蠹叶几械教豢伤甲h，完全顛覆了平時(shí)對(duì)啤酒的認(rèn)知。現(xiàn)在市面上銷售的啤酒酒精度大致在2.8～3.8之間，而麥汁濃度大致在7～12%之間。

　　 關(guān)先生說，他和朋友為此還特地翻查過啤酒的定義，其中有個(gè)關(guān)鍵因素就是“低度”。為此，他希望本報(bào)幫忙求證一下這67.5的高度啤酒究竟是怎么回事。

　　67.5度的“蛇毒”啤酒，不少人因好奇而嘗鮮

　　 記者調(diào)查了幾家比較有名的酒吧，得知這種酒精度高達(dá)67.5度的啤酒市面上的確有，環(huán)城西路一家酒吧就有銷售。

　　 該酒吧的老板吳女士是個(gè)骨灰級(jí)別的“玩啤者”，對(duì)世界上各種知名啤酒都如數(shù)家珍。她說，這款啤酒有個(gè)很酷的名字———“蛇毒”，由蘇格蘭酒廠Brewmeister釀造，其酒精濃度67.5度，目前應(yīng)該算得上啤酒酒精度世界最高紀(jì)錄。

　　 吳女士說，“蛇毒”給她的感覺是：“酒體是香檳色，不太喝得出啤酒的感覺，因?yàn)槔锩鏇]有二氧化碳。相反它比較烈，喝下去喉嚨里會(huì)有火燒的感覺。”

　　 據(jù)了解，“蛇毒”正是因?yàn)樗母呔凭龋艘恍┖闷娴南M(fèi)群體。“它其實(shí)就是一個(gè)很簡(jiǎn)單的存在，有人會(huì)覺得很驚奇，想嘗試一下67.5度的啤酒究竟是什么味道。這類消費(fèi)群體一般喝過后不會(huì)再喝第二次。”吳女士說，“當(dāng)然有人覺得新鮮，買來送人，之前就有個(gè)顧客在我們的網(wǎng)絡(luò)銷售平臺(tái)買走了一整箱12瓶。另外，還有些啤酒玩家買來收藏。其實(shí)，出產(chǎn)這款啤酒的廠家推出了一個(gè)系列的產(chǎn)品。”

　　 這款“蛇毒”啤酒售價(jià)不菲。記者網(wǎng)上搜索發(fā)現(xiàn)，“蛇毒”在一些網(wǎng)絡(luò)銷售平臺(tái)的價(jià)格為700元左右一瓶。“現(xiàn)在我們出售價(jià)格是750元一瓶，而通常它在實(shí)體店的售價(jià)在800元到2800元之間。”吳女士說。

　　工藝原理很簡(jiǎn)單，實(shí)際操作又很難

　　 據(jù)了解，啤酒在正常生產(chǎn)過程中，用于生產(chǎn)啤酒的麥芽液在發(fā)酵時(shí)的酒精度只要達(dá)到10度，酒中的酵母便會(huì)被自動(dòng)殺死，使發(fā)酵終止。因此，超過10度的啤酒都不可能直接通過發(fā)酵得來。于是，有人便以“冷萃取”的方式制作高度啤酒，用的原理就是：酒精(乙醇)比水冰點(diǎn)低。將啤酒放置于兩者冰點(diǎn)之間的溫度，啤酒中的水分便會(huì)結(jié)冰，將冰分離，剩下的啤酒的酒精濃度自然就高了。乙醇的冰點(diǎn)是零下100攝氏度左右，而水的冰點(diǎn)在零度左右，白酒一般不會(huì)結(jié)冰就是這個(gè)道理。

　　 “工藝原理很簡(jiǎn)單，但操作起來有難度，因?yàn)殡S著‘冷萃取’一道道進(jìn)行后，最后啤酒中的水含量越來越少，結(jié)冰就越來越困難，到最后哪怕要將酒精提升一度都很難。”中國礦業(yè)大學(xué)化工學(xué)院從事食品生物技術(shù)研究的副教授劉海臣說，一般啤酒瓶上標(biāo)的都是麥芽汁濃度，而正常發(fā)酵出來的啤酒實(shí)際酒精度只有4度左右。“將普通啤酒通過冷萃取的方式變成67.5度，則需要除去百分之九十多的水和殘?zhí)恰Ｓ纱丝梢姡鋵?shí)現(xiàn)過程并不容易。”

　　高度啤酒不建議多喝

　　 這么高酒精度的“蛇毒”是否還算得上真正意義上的啤酒呢？劉海臣說，在以乙醇為目的的冷萃取過程中，勢(shì)必帶來其他成分的流失。比如，啤酒風(fēng)味物質(zhì)———啤酒花和浸膏會(huì)受影響，一些營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)會(huì)流失，啤酒的爽口功能也喪失了，從這個(gè)層面上來講，它就不是啤酒了。但是這種酒依然是啤酒酵母發(fā)酵釀造而成的，從這個(gè)角度來看它仍然是啤酒。

　　 “這種高度啤酒的意義‘好玩’遠(yuǎn)大于實(shí)際飲用。”劉教授說，這種高度啤酒他不建議多喝。