隨著韓劇《來自星星的你》的熱播，沈陽掀起一陣炸雞啤酒風潮，最初在炸雞專門店門口等位區人山人海，排隊兩個小時才能吃上成為常態。可就這樣風風火火的韓式炸雞店，如今接二連三地關店歇業。昨天，沈陽晚報、沈陽網記者做出調查。

　　先批開起來的炸雞店紛紛出兌

　　“本店位于鐵西區，上下兩層共200㎡，設備齊全，周邊商場、寫字間多，客源穩定，接手就可以經營。”這是興華街上一家炸雞店發布的出兌信息。看到如今關門謝客的狀態，和它開業時紅紅火火的場景很難聯系起來。這是沈陽第一批經營啤酒炸雞店的加盟店，這家店今年1月份才開業，當時宣傳好，選址好，結果經營還不到半年就出兌了。而記者也發現，位于沈河區的同一家品牌炸雞加盟店，也正在研究轉型。皇姑區塔灣附近一家商場里的炸雞店也掛出“出兌”的字樣。

　　記者查詢了網絡上炸雞店出兌的信息。兩家同城網站上共有30多條相關信息。這些店的出兌信息上有一個統一特點，都表示自己店內曾經非常火，但現在因為家有急事要出兌。

　　時尚餐飲基本都在一年后歇業

　　曾經在沈陽第一家炸雞店工作過的人士告訴記者，對于這種外來的或是瞬間火爆全城的餐飲，業內稱其為“時尚餐飲”，被主推的產品叫“爆品”。時尚餐廳的經營有一個特點，就是迅速讓店面火爆起來，撈一筆就走，所以這類餐廳在市場上存活的時間不可能太長，少則半年，多則也就一年左右。

　　沈陽第一批火起來的炸雞店就是這樣，在消費者關注的熱點中火爆開業，然后運營團隊開始迅速吸收加盟店、擴張，而外行的人不懂市場，看見生意火就跟風加盟。

　　在較短的時間里，不僅是沈陽，全國各地都出現了大量加盟店。隨著人們關注度的降低、新鮮感消失，這些加盟店開始走向低谷。

　　其實時尚餐廳也可以長線經營

　　這位人士告訴記者，其實時尚餐廳也是可以長線經營的。既想迅速撈錢，又想長線經營是不可能的，因為兩種經營方式的理念不同。賺快錢需要把爆品的價格提高，這樣能迅速積累財富。如果想長線發展就要對市場充分研究。餐飲市場永遠不缺吃客，產品物美價廉才是制勝法寶，也就是說，接地氣的價格和產品更容易被老百姓接受。

　　其實第一批炸雞店的店主在擴張之后也想把餐廳經營好，做長線經營，但是由于缺乏市場研究，菜品研究，即使后來拉低價格也難以贏回市場，反倒是將餐廳推到了一個死角。

　　開餐廳最忌諱的就是跟風加盟

　　回首這些年，沈陽這些開得快黃得快的餐飲業還是挺多的，從最早的土渣餅，到后來的丹東烤黃蜆子、烤魚、串串香、重慶小面、烤豬蹄等，大部分都經歷了這個過程。其實第一批店往往能賺到錢，后來虧損的都是看到賺錢效應一哄而上、瘋狂復制的投資者。

　　他們看得見火爆的場景，卻不知一些火爆的項目背后可能有專門的團隊在操作“制造”轟動效應，也不懂得經營。

　　遼寧省餐飲協會秘書長張國玉在接受記者采訪時曾經說過，對于這類加盟，投資者一要慎重做前期考察，不能盲目投資，如果投資也要“搶占先機”不盲目跟風。要做到口味獨特、服務周到，才能在眾多競爭者中脫穎而出。