如果要細數工業啤酒制造工藝的硬傷，恐怕這幾點必在其列：注入了太多的水分而沖淡味道、在麥芽原料中了摻雜大米、玉米等輔料使純度不夠、因延長保質期需要而進行了巴氏滅菌，卻帶來口感的損傷……這也是為什么消費升級之后，人們對“原漿啤酒”的需求不斷增多。

所謂原漿啤酒，即只使用麥芽、啤酒花、酵母進行釀造發酵，不加過多水分，以及不經過高溫滅活的啤酒。原漿啤酒的優點是保留了啤酒原始新鮮的口感，泡沫也更加豐富細膩，在口味上遠遠勝過工業啤酒集團大規模制造生產出來的啤酒。并且由于不摻雜大米、玉米等輔料，其甜度也得到控制，不會像目前普通啤酒一樣引起啤酒肚問題，更為健康。

但由于追求新鮮和口感而未經過滅活，所以原漿啤酒的保鮮期通常很短，無法進行遠距離的運輸，這也是為什么現在市面上真正的原漿啤酒少見而價高（500 mL - 1000 mL的原漿啤酒可以賣到￥80以上）的一大原因。

而凌拓科技推出的 Daufim 就想解決這一市場痛點。Daufim是一臺智能的原漿啤酒釀造機，它內置了不同主流啤酒種類（比如黃啤、白啤、黑啤、 IPA）的釀造流程，用戶可以在其App內直接選擇自己想要釀造的啤酒類型，并且根據指示在適當的流程加入麥芽、啤酒花、酵母等原材料即可，系統會自動根據程序來完成釀酒的溫度控制、糖化處理以及萃取等步驟。

一般一次的釀造時間約為3 - 4小時，但釀造完畢后一般根據種類不同需要3 - 7天時間用于發酵。根據 Daufim團隊稱，工業啤酒一般的釀造時間約為兩個月，但因為他們團隊自行研發了酵母，所以能大大壓縮釀造時間。

有意思的是，在商業模式的選擇上，Daufim選擇了前期主要做toB銷售——也就是將這臺啤酒釀造機賣給餐廳老板。據團隊稱，他們選擇這一模式的理由主要因為：

1、對于餐廳而言，向工業啤酒廠商進啤酒，一來即使是非原漿啤酒的普通啤酒，成本也很高，一升啤酒的成本大約為20元，而這些成本中其實35%被用于包裝和物流，另外40%被廠商用戶營銷，所以真正體現在釀造材料上的成本很少，導致對于餐廳的食客而言，在啤酒的口味和性價比上的體驗并不夠好。

而如果餐廳采購 Daufim釀造原漿啤酒，一般一臺機器的一次性投如入成本為7999元，一次可以釀造20 L啤酒，而每釀造1 L原漿啤酒的成本僅為工業啤酒5% - 10%左右，和上文提到的80元以上的原漿啤酒售價相比性價比有了很大提升。

2、如上文所說，原漿啤酒的保鮮期非常短，所以通常無法進行遠距離運輸，所以一般在幾個啤酒大廠建廠的地方能買到原漿啤酒，但是在其他地方則不行，而 Daufim通過讓餐廳購買設備自行釀造原漿啤酒的方式，其實相當于解決了這一問題，讓原漿啤酒也能在多地量產，不再受運輸距離的限制，有利于打開原漿啤酒的市場。

Daufim已于今年5.19正式發布，并通過全國代理渠道向商家銷售，累積訂單目前超過3000臺。很快 Daufim也將上線面向個人消費者的啤酒釀造機，售價在3999元。而在App方面，目前 Daufim只有有限的幾類啤酒釀造方法，他們希望能使用UGC的方式，更大范圍征集一些釀造方法。另外，Daufim也考慮在主流的啤酒口味以外，研發一些特色口味，比如楊梅啤酒、菠蘿啤，或者是類似鼓浪嶼啤酒這樣帶有濃厚當地特色的啤酒。

團隊上，凌拓科技是由其CEO許升達白手起家創辦的，凌拓科技此前為智能硬件公司，開發過兒童智能手表、采用石墨烯技術的云體溫計以及健康監測儀等產品，更早前凌拓科技還曾為中電信、AT&T、Docomo等公司提供過代工制造，團隊總釀酒師王國川則曾在上市啤酒公司擔任技術總工，有30年的釀造經驗。

融資方面，凌拓科技曾分別于 2013年獲得5000萬人民幣A輪融資，以及 2015年獲得廣發信德、易方達基金領投的1.2億人民幣B輪融資。

最后，說到啤酒這個行業整體狀況，近年來國內啤酒行業增長停滯，銷量持續下滑，2015年國內啤酒產銷量同比下降5.06%，進口啤酒卻同比大增 59.2%，可見國內對啤酒品類消費升級的強烈意愿，原來越多用戶開始傾向購買精釀啤酒（原漿也算精釀的一種）。目前在這一領域創業的項目，還有走自釀+ 酒吧路線的精釀品牌“熊貓精釀”，以及走O2O即時送達模式的玩啤。