眼下正值龍蝦大量上市的季節，市區大街小巷都遍布著賣龍蝦的攤點，口味多種多樣，不過，有一種龍蝦，你不一定吃過哦。位于市區大慶路城中一號公館附近的滟滪餐廳沿用烤魚做法燒出來的龍蝦，色澤紅亮個頭大，蝦黃外露，蝦肉原汁原味，隨著烤爐的慢慢加熱，龍蝦也越吃越香，令人流連忘返。

空氣里彌漫著蝦鮮魚香

昨晚，鹽城晚報美食采訪小組來到位于市區城中一號公館附近的滟滪餐廳，店內風格西式簡約、清新雅致，顧客滿座，到處充溢著龍蝦和烤魚特有的鮮香。

記者看到這家的龍蝦很有特色，服務員是端著烤魚爐上桌的，隨著無煙竹炭的慢慢燃燒，爐里的蝦湯開始沸騰，“咕嘟、咕嘟”發出聲音，香味散發出來。紅紅的蝦殼和乳白的蒜泥、碧綠的香菜、大蔥段浸泡在美味的湯汁里，已然一件藝術品，讓人口舌生津，胃口大開。

望著這誘人的蒜泥龍蝦，記者迫不及待拿起一只，對準龍蝦肚子吸一口，鮮香的湯汁伴著蝦黃滑入口中，真是人間少有的美味。用手剝開龍蝦頭部，里面呈紅黃色，很干凈，吸取其中的蝦黃。再剝去蝦尾的硬殼，抽出干凈的蝦線，白里透紅的蝦肉便呈現在眼前，放進嘴里咀嚼，肉質緊實，越嚼越香。在醬汁和蒜泥的雙重美味中，仍然保留著龍蝦本真的鮮味，這是這家龍蝦最大的特色。記者一連剝了好幾只龍蝦，幾乎每一只抽出的蝦線都是白白的，很干凈。

小訣竅：小龍蝦泡啤酒浴

“我們店的龍蝦都是選用大縱湖的清水養殖蝦，回來先經過挑選，挑青殼、肉質飽滿的，每斤20個左右?！变贉蛷d老板娘孟濤告訴記者，許多人以為龍蝦越大越好，其實太大的龍蝦往往殼重，肉也不好吃。

在餐廳廚房里，記者看到一只只生龍活虎的“龍蝦大將軍”泡在水池中，“剛才吃到的龍蝦每一只都很干凈，你們是怎么做到的？”記者好奇地問?！斑@里面也有訣竅呀！”孟濤說，雖然買回來的龍蝦很干凈，但仍要在啤酒兌的水中養1至2個小時，這樣經過啤酒的消毒，龍蝦更衛生，肉質更緊實。“每天要用掉一箱啤酒?！比缓螅褪恰八ⅰ保恳恢积埼r都要扒開尾部，仔細刷，“蝦肚子上的兩只突出的爪子如果是軟的，就是母蝦，肉質飽滿；公蝦，里面的爪子是硬的，殼硬肉少，我們是不用的。”孟濤說著拎起一只龍蝦給記者看?！傲硗?，蝦尾部的筋是不抽的，不然肉質會變松，影響口感。”孟濤說，龍蝦刷完后，用清水再泡半小時，才算徹底洗干凈。“選、養、刷、泡……經過多道工序，龍蝦才能下鍋的。”

琢磨一個月做出烤龍蝦

滟滪餐廳開業已兩年，一直以烤魚為招牌菜，擁有許多忠實的老顧客。最近，餐廳研發新菜品，一些老顧客建議老板王穿，何不做做這個季節最熱銷的龍蝦呢？

“怎樣才能保留龍蝦的原汁原味，又獨具特色？”這個問題，王穿考慮了很長時間。作為烤魚店的老板，他最擅長的做法就是先烤后燉，何不沿用此法一試呢？于是，王穿花了近1個月時間，反復琢磨，終于做出了美味的特色龍蝦，推出兩月來深受顧客喜愛。

在廚房里，記者看到了完整的制作過程。油溫200攝氏度，龍蝦入鍋炸至兩邊腮殼微微起翻，“經高溫，可以殺菌，但炸久了肉質會老?！蓖醮┱f，約1分鐘后將龍蝦撈出，加入蒜瓣、蒜泥、特制蒜蓉醬炒出香味，再加入龍蝦翻炒，加水熬制約1分鐘后，再加入配料、大蔥段等煮1分鐘左右起鍋，放入烤魚爐內，端上桌后繼續用竹炭加熱慢燉。

“其實這一份蒜泥龍蝦成本很高的，因為醬料是我獨創的，里面含有4種醬料，其中還有李錦記辣椒醬，而且不含味精等添加劑。醬料的價格與龍蝦成本已經達到1:1?！变贉蛷d老板王穿告訴記者，除了烤魚外，蒜泥龍蝦是餐廳賣得最火的，每天外賣也有幾十份。另外，香辣口味的龍蝦也賣得很好。

以“滟滪”作店名紀念家鄉

滟滪餐廳是鹽城比較早的一家烤魚主題餐廳，老板王穿是重慶萬州人，這個學理工科出身的年輕人，因喜愛美食，結識了一些做餐飲的朋友，為了自己的理想，他毅然辭掉了在上海的一份穩定的工作，與愛人一起來到鹽城。

“巨石水中央，江寒出水長。沉牛答云雨，如馬戒舟航。天意存傾覆，神功接混茫。干戈連解纜，行止憶垂堂。”在餐廳二樓，記者看到了杜甫的詩《滟滪堆》。王穿告訴記者，“滟滪堆”就在他的家鄉重慶萬州奉節縣，雖為夔門雄姿更添景色，但在航運上曾是一大障礙，因此已于1958年冬炸除，“滟滪回瀾”也成了歷史的陳跡，但從古至今，曾有多位名人賦詩紀念，杜甫就是其中之一。“以‘滟滪’作店名也是為了紀念自己的家鄉?！蓖醮┱f。